シモンビーズ✕ハナノマイ
Simon Bize✕花の舞
【Simon Bizeのワイン酵母✕花の舞】
シモン・ビーズより提供された、蔵付き天然酵母が残存するワイン。そこから酵母を分離することに成功し、静岡県産の山田錦、火入れをしない生酒、浜松の花の舞とのコラボレーション。「今までに味わったことのない新しい日本酒」です。※写真は、シモンビーズ千砂さん、花の舞の山口さん
SAKE LIST
- ハナノマイ ビーズ
Hananomai bize - 火入れ、加水を行わない生原酒に拘った日本酒です。シモンビーズのペリエール白の天然酵母を培養して造られました。元々千砂さんのお父さんが浜松の出身という事で里帰りの際に立ち寄った際にワイン酵母を使った日本酒を作りたいと話になったそうです。日本酒とワイン中間のような日本酒です。香りはお米のニュアンスはありますが酸のキレはワイン酵母由来の酸。ヨーロッパの料理とも合いますし、和食にも相性が良いかと思います。
- 山田錦 (新潟県産)
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