セルヴォー フィス
Serveaux Fils
【新世代の造り手】
ムニエの未来を担う３兄弟
1950年に創業し、現在新世代のニコラさん、ユーゴさん(写真男性)、エロディさんの3兄弟で運営をしています。15haの自社畑の葡萄を使用しています。初めてお会いした時にここの産地はムニエの産地だからピノノワールやシャルドネよりもムニエに力を入れて行きたい、ムニエの未来を作って行きたいという想いに感銘し、取扱いを決めました。本拠地はPassy sur Marne:パッ シュール マルヌ。樹齢45-60年と長い樹齢。ゴッセに一部葡萄を供給している。HVE 取得(高度環境価値 生態系を守る意の認証)
WINE LIST
- カルトノワール
Carte Noir - 黄金掛かった色調。黒葡萄からの香りはフレッシュなフランスの苺を感じます。ベースは2019年の黒葡萄を使っておりバランスの取れたシャンパーニュです。コースの前菜からでもメインのお肉でも楽しめます。
- 品種
- ムニエ50%
ピノノワール50% - ドサージュ
- 5g/L
- 瓶熟成
- 1.5年
- MLF
- 無
- 生産本数
- 15,600本
ロゼ ド セニエ
Rosé de Saignée- 瓶熟が他のモノよりも長く、ドサージュは低めです。葡萄自体の品質が分かる1本かと思います。2017年の葡萄がベースです。1本ゆっくりとお楽しみ頂いてもよろしいですし、ペアリングの中間に入れ込んでも楽しんで頂けると思います。
- 品種
- ムニエ50%
ピノノワール50% - ドサージュ
- 5g/L
- 瓶熟成
- 4年
- MLF
- 無
- 生産本数
- 3,000本
- ピュル ムニエ
Pur Meunier - 黄金掛かった色調にややピンクのニュアンスが溶け込んだ色調。赤スグリ、クランベリーミネラルを感る。後半に木樽熟成からくるバニラのテイストを感じる。ムニエへの未来を意識して生産していると伺いました。アペリティフから苺を使ったデセールまでお使い頂けます。
- 品種
- ムニエ100%
- ドサージュ
- 5g/L
ステンレスタンク熟成、2018年の葡萄から造られています。30%は木樽熟成した リザーブワインと合わせる。 - 瓶熟成
- 5年
- MLF
- 無
- 生産本数
- 4,800本
- レザン ノワール
Raisins Noirs - 瓶熟が他のモノよりも長く、ドサージュは低めです。葡萄自体の品質が分かる1本かと思います。2017年の葡萄がベースです。1本ゆっくりとお楽しみ頂いてもよろしいですし、ペアリングの中間に入れ込んでも楽しんで頂けると思います。
- 品種
- ムニエ90%
ピノノワール10% - ドサージュ
- 3g/L
- 瓶熟成
- 6年
- MLF
- ー
- 生産本数
- 4,800本
- ヴィンテージ
Vintage - 2013年のシャンパーニュは冷涼で収穫が遅れた年でしたが、果実の凝縮感と高い酸を備えた長期熟成向きのヴィンテージです。味わいは柑橘系の果実味、ブリオッシュのような熟成香、シャープな酸とミネラル感が調和し、余韻も長く食中酒としてもゆっくりと時間を掛けて飲んでも良い。優れた一本。
- 品種
- ムニエ50%
シャルドネ50% - ドサージュ
- 0g/L
- 瓶熟成
- 6年
- MLF
- ー
- 生産本数
- ー
- レザン ノワール
Raisins Noirs - 「黒ブドウ」を冠し、単一区画「レ・ショフール」のピノ・ノワール90%とムニエ10%で造られる力強い一本です。今回のラインナップで最長の最低7年という超長期熟成を誇り、ドサージュは3g/l。ブラックチェリーのような芳醇なアロマと、長期熟成由来の厚みのあるテクスチャーが特徴です。洗練されたフレッシュさと複雑な余韻を兼ね備え、黒ブドウの持つエレガンスを最大限に引き出した芸術的な造りです。
- 品種
- ムニエ90%
ピノノワール10% - ドサージュ
- 3g/L
- 瓶熟成
- 7年
- MLF
- 無
- 生産本数
- -
- キュ フロワ
Cul Froid - 「非常に涼しい場所」という名の単一区画から生まれた、ムニエ100%のセニエロゼです。18時間のマセラシオンを経て、最低2年の熟成、ドサージュは以前のロゼから2落とし、3g/lで仕上げられています。淡いピンクを帯びた黄金色で、赤スグリやイチゴの華やかな香りと、熟したサクランボのような繊細な味わいが楽しめます。イチゴの焼き菓子など、ベリー系のデザートとも素晴らしいペアリングを奏でます。
- 品種
- ムニエ100%
- ドサージュ
- 3g/L
- 瓶熟成
- 2年
- MLF
- 無
- 生産本数
- -
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